365官網(wǎng)平臺怎樣:法國小吃為何“南咸北葷”？~

與中國小吃文化中的“南甜北咸”比擬
       在美食方面同樣享有盛譽的法國
       其小吃即地方飲食文化中最凸起的規(guī)律則是——“南咸北葷”

所謂“南咸”
       是指法國南方小吃較北方有更多“咸口”這種“咸口”還細分為法國西南部大年夜泰西沿岸的“腌咸口”和地中海沿岸的“橄欖油咸口”“腌咸口”最聞名的特色小吃是豆子燜肉
       其次是各類腌肉、噴鼻腸、火腿和用鹽處置懲罰過的海產(chǎn)品
       以及同樣應用較多食鹽的大年夜泰西凍派西南部法國呈現(xiàn)這種“重腌制、重咸口”的小吃特色
       是由于這一帶藍本便是法國食鹽產(chǎn)地
       加上接近西班牙巴斯克地區(qū)
       畜牧業(yè)蓬勃又“靠海吃海”
       以是才呈現(xiàn)“噴鼻腸與火腿并重
       腌肉和海鮮齊飛”的小吃勝景“橄欖油咸口”指法國東南部接近地中海和意大年夜利的地區(qū)
       習慣用橄欖油而非像法國其他地方那樣用黃油烹飪食物這是由于該地區(qū)是法國境內(nèi)最干熱的地區(qū)
       盛產(chǎn)油橄欖卻很少有牛油制品地中海氣候冬雨夏干的特質對許多農(nóng)作物形成反季候
       是以該地區(qū)蔬果品種主要為番茄、油橄欖、柑橘、丁噴鼻等“老三樣”
       但海鮮尤其魚類倒是頗為富厚

所謂“北葷”
       指法國北方小吃較南部更偏肉食和乳制品詳細來說
       法國東北部接近法國、瑞士等德語區(qū)的地方
       不僅大年夜菜非牛排即噴鼻腸
       且普遍應用黃油、洋蔥和噴鼻蔥等輔料和調(diào)味品
       小吃面點也帶有濃濃的肉湯味
       在歐洲并不亞于富有“噴鼻腸飲食文化”傳統(tǒng)的德國南部緣故原由很簡單
       法國的這片領土歷史上大年夜多屬于神圣羅馬帝國勢力范圍
       與南德處同一區(qū)域
       地質構造鄰近且氣候相對嚴寒
       腌制肉類和制作乳酪都無須添加太多的食鹽這一帶和其他法國北方地區(qū)一樣
       短缺油橄欖等植物性油料濫觴
       只得冒逝世在黃油上做文章了

法國西北部布列塔尼、諾曼底和加來等地區(qū)傳統(tǒng)上屬于佛蘭德文化區(qū)
       小吃風格深受這一帶氣候、傳統(tǒng)和物產(chǎn)特色影響
       海鮮制品富厚且偏“鮮口”值得一提的是
       法國人最愛好的兩種“非正餐食物”可麗餅和蘋果酒
       恰是這一地區(qū)的名產(chǎn)

法國中部呢？歷史上
       這一代曾是法餐的招牌所在
       法語“烹飪”一詞
       藍本恰是中部最大年夜城市里昂的方言不過自波旁王朝期間以來
       大年夜量優(yōu)秀廚師北流以巴黎為中間的法蘭西島
       同時帶走中部大年夜餐的精髓
       令洛朗-阿爾卑斯地區(qū)等中部法國的小吃特色如今只好圍著當?shù)仄贩N繁多的乳酪打轉

說到這
       不免要提到“大年夜巴黎”作為舉世聞名的美食之都
       巴黎的小吃自然“海納百川”
       法國甚至天下各地口味應有盡有不過當?shù)刈畛Ｒ姷氖芯〕?BR>       卻是“西南咸口”聽說
       這是由于巴黎雖然匯聚法國全國流入的移夷易近
       但來自法國西南地區(qū)的移夷易近徐徐盤踞當?shù)卮竽暌苟喟氩耸袌龊托】Х瑞^當然
       二戰(zhàn)后來自地中海沿岸的本國甚至北非移夷易近數(shù)量增多
       在法蘭西島東北部如今形成所謂“橄欖油特區(qū)”
       即東南部小吃區(qū)域假如在巴黎市區(qū)內(nèi)偏東的標致城等地方閑逛
       則會發(fā)明很多浙南溫州等地特色的小吃供應——這一帶恰是法國溫州籍華人扎堆的社區(qū)以是
       即就是“大年夜巴黎”
       小吃的口味也“隨機應變”